山椒と糠床
山椒の木はうちの周りに沢山育っています。
雨の合間に山椒の実を収穫しました。
摘み取った後の指先はピリピリといい香りがします。
佃煮にするにはもう中の種が硬くなりすぎたようですが今回は糠床の香りとスパイスに利用します。
昨日から糠床を作り始めたので、山椒をさっと茹でて水に晒したものを入れてみようと思います。
糠漬けは何年か前に毎日の管理を怠って、断念したことがあります。
それ以来手を付けていなかったのですが、ふと又、やってみたくなり久々の挑戦です。
先日、玄米乳酸発酵液というものを作ったので
（玄米と水と黒砂糖と天日塩を混ぜて置いておいただけのものですが…）こちらも使って美味しい糠床を作る試みです。
